Zutaten für 2 Portionen: 130g ungekochter Naturreis Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 kleine weiße Zwiebel 4 kleine Paprika 100g Champignons 100g geriebener Käse Öl zum Braten Eine Hand voll Wildkräuter der Saison Blüten für die Dekoration z. B. Gänseblümchen, Ehrenpreis, Gundermann Zutaten für den Dip: 200g Joghurt 1Tl Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Msp. Paprikapulver Zubereitung: Den Reis […]
Zutaten: 250g Kürbis, geschält und entkernt 250ml Wasser 75g (vegane) Butter 4 El Kichererbsenmehl 150g Vollkornmehl oder Buchweizenmehl 2 Msp. Backpulver 2 Tl Garam masala 1/2 Tl Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten bis auf den Kürbis in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte eine eher feste Konsistenz haben, da […]
Topinambur schmeckt nussig und kann auch roh gegessen werden. Wer noch nie Topinambur gegessen hat sollte erst mehr Kartoffel und wenig Topinambur verwenden, da es sonst abführend wirken kann. Wer Topinambur gut verträgt kann auch ein Püree ohne Kartoffel machen. Das im Topinambur enthaltene Inulin lässt den Blutzucker nur wenig ansteigen und ist somit gut für die Bauchspeicheldrüse. Zutaten für […]
Zutaten 4 Portionen (als Hauptspeise) : ca. 400g getrocknete Wecken/Brezeln/Brotscheiben 300ml warmer Pflanzendrink 2Tl Öl zum Braten 1 weiße Zwiebel 1 Tl Salz 1/2 Tl Muskat 1 El Stärke 2-3 El Nussbutter oder Ghee Eine Schale frische Radieschen-Keimlinge 2-3 Hände voll Wildkräuter (Je nach Jahreszeit Giersch, Gundermann, Gänseblümchenblätter, Erdbeerblätter, Spitzwegerich, Ehrenpreis, Brennesselblätter, Brennesselsamen, Scharbockskraut) Zubereitung: Die Wecken in 1-2cm […]
Zutaten für eine Portion: 1/2 Fenchel 1/2 Orange 1/2 El Olivenöl 1/2 El Orangen-Melisse-Oxymel oder 1/2 El Orangensaft 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1El Gehackte Walnusskerne Zubereitung: Die Orange schälen und in ihre Segmente teilen. Die Segmente filetieren, indem an der zulaufenden Seite die Kante abgeschnitten wird. Von dort aus kann nun die äußere Haut vorsichtig abgezogen werden. Den […]
Ein schnelles Rezept, was sich jeder Jahreszeit anpassen lässt. Die Kräuter lassen sich ganz nach Zeit, Wissen, Geschmack und Verfügbarkeit abstimmen. Von den klassischen Küchen-Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Thymian, hin zu der wilden Wiesenmischung mit Gundermann, Schafgarbe und Löwenzahn. Der hohe Ausmahlungsgrad der Mehle macht die Waffeln nahrhafter und sie schmecken rustikaler und kerniger. Mit Dinkelmehl wird die herzhafte […]
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und reiben. Die Kartoffeln können, aber müssen nicht geschält werden. Die geriebenen Kartoffeln mit dem Kichererbsenmehl, den Chia-Samen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe möglichst klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit den Brennessel-Triebspitzen in der Pfanne mit Öl anschwitzen und ebenfalls zu den geriebenen Kartoffeln dazu geben […]
Brennesselblätter sind das heimische Wildgemüse schlecht hin. Sie ist einfach zu bestimmen und zu kultivieren und bereits im Februar können die ersten jungen Triebe gesammelt werden. Brennesselblätter enthalten viele Mineralien und Vitamine und etwa gleich viel Eiweiß wie Bohnen. Die jungen Triebe schmecken sehr mild, mit dem älter werden der Pflanze wird der Geschmack immer herber und faseriger. Das Verhältniss […]
Borretsch hat einen gurkenähnlichen, frischen Geschmack. Er ist sehr robust und kann bis in den Spätherbst und Winter beerntet werden. Blätter und Blüten stehen uns als Würzkraut zur Verfügung, zudem ist er pflegeleicht und lässt sich einfach im Gemüsegarten zwischen Erdbeeren oder Gurken integrieren. Als Nebeneffekt beschattet er den Boden, unterdrückt Beikräuter und lockt Insekten an. Borretschblätter und -blüten sollten […]