Erfrischende Sommer-Kräuterwaffeln

Zutaten für 7 Waffeln:

• 250g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405 oder Buchweizenmehl
• 1,5 Tl Backpulver
• 1Tl Salz
• 3El Apfeldicksaft
• 2Tl gemahlene Leinsamen
• 3El Mandelmus oder Cashewmus
• 400 Pflanzendrink
• Abrieb einer Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• Eine Hand voll Minze, Zitronenmelisse, Zitronenverbene

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Salz, Apfeldicksaft, Leinsamen, Nussmus und Pflanzendrink in eine große Schüssel geben.
2. Die Zitronenschale abreiben und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte zu den restlichen Zutaten geben. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten stehen lassen, dass die Leinsamen Zeit haben zum binden.
4. Währenddessen die Kräuter sehr fein hacken und unter den Teig mischen.
5. Die Waffeln im Waffeleisen auf die gewünschte Bräune ausbacken.
6. Genießen 🙂